Ingrédients:
- 1 ¼ tasse (300 ml) de lait entier
- ½ tasse (120 ml) de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 4 gros jaunes d'œufs
- ⅓ tasse (65 g) de sucre granulé
- 4 gros blancs d'œufs
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Une pincée de sel (fleur de sel, c'est magnifique!)
Instructions:
- Préparer la crème anglaise: Infuser le lait et la crème avec la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Tempérer le mélange de jaunes d'œufs avec le mélange de lait chaud. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Filtrer la crème anglaise à travers un tamis. Réfrigérer complètement (au moins 2 heures).
- Faire les îles de meringue: Fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer délicatement l'extrait de vanille.
- Pocher la meringue: Porter une casserole d'eau à léger frémissement. Déposer délicatement des cuillerées de meringue en forme ovale dans l'eau frémissante. Pocher pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient prises. Retirer avec une écumoire et placer sur un torchon propre pour égoutter.
- Faire le caramel (facultatif): Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée. Retirer du feu et incorporer une pincée de sel. Soyez très prudent, le sucre est très chaud.
- Assembler les Îles Flottantes: Verser la crème anglaise refroidie dans des bols de service. Disposer les îles de meringue pochées sur le dessus de la crème anglaise. Napper de caramel, si vous en utilisez. Servir immédiatement ou refroidi.