Ingrédients:

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché (environ 1 tasse/150g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ ½ tasse/75g)
  • 1 poivron vert, haché (environ ½ tasse/75g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à café (5 ml) de paprika fumé
  • ½ c. à café (2.5 ml) de poivre de Cayenne
  • 1 c. à café (5 ml) d'origan séché
  • ½ c. à café (2.5 ml) de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 500g (1.1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce)
  • 250g (0.55 lb) de saucisse Andouille ou autre saucisse épicée de bonne qualité, coupée en rondelles
  • 150g (0.33 lb) de jambon cuit, coupé en dés
  • 300g (1 ½ tasse) de riz long grain
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 400g (1 boîte) de tomates concassées, égouttées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • Oignons verts émincés, pour la garniture

Instructions:

  1. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail et les épices (paprika, poivre de Cayenne, origan, thym, feuille de laurier) et cuire pendant 1 minute de plus.
  2. Ajouter le poulet et la saucisse à la cocotte. Faire dorer de tous les côtés. Retirer le poulet et la saucisse de la cocotte et réserver.
  3. Verser le riz dans la cocotte et mélanger pour enrober les grains d'huile et d'épices. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées, la sauce Worcestershire, le jambon et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition.
  4. Remettre le poulet et la saucisse dans la cocotte. Remuer, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide soit absorbé.
  5. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes, à couvert. Enlever la feuille de laurier. Aérer le riz avec une fourchette. Garnir de persil frais haché et d'oignons verts émincés. Servir chaud.