Ingrédients:

  • 240 ml de Lait entier
  • 100 g de Farine tout usage
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 15 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 1 pincée de Sel fin
  • 4 Blancs d'œufs
  • 30 g de Sucre cristallisé (pour les blancs)
  • 30 g de Beurre non salé (pour la cuisson)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 40 g de Raisins secs (facultatif, trempés dans du rhum ou de l'eau chaude)

Instructions:

  1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre (pâte), la vanille et le sel. Incorporer le lait, puis tamiser et ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse (pâte à crêpe épaisse).
  2. Dans un bol propre, monter les blancs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre cristallisé pour obtenir des blancs brillants et stables.
  3. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la pâte de jaunes pour l'assouplir. Ajouter ensuite le reste des blancs en soulevant la masse (mouvement de bas en haut) pour conserver l'air.
  4. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive de 25-28 cm à feu moyen-doux. Verser la pâte entière. Ajouter les raisins secs si vous en utilisez. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
  5. Retourner la grande crêpe. Casser immédiatement la crêpe en morceaux irréguliers et grossiers à l'aide de deux fourchettes ou d'une spatule.
  6. Ajouter le reste du beurre et une cuillère à soupe de sucre cristallisé sur les morceaux dans la poêle. Faire sauter et remuer doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et dorés.
  7. Retirer du feu, saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir immédiatement avec de la compote d'abricots ou de pommes.