Ingrédients:

  • 500 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/veau)
  • 1 oignon jaune, finement ciselé
  • 1 œuf de calibre L
  • 50 g de chapelure de pain blanc sec
  • 50 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale ou beurre clarifié (pour la cuisson)
  • 300 g de farine de blé type T45 ou T55
  • 3 œufs de calibre L
  • 125 ml d'eau froide
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 4 gros kohlrabis (environ 1 kg), pelés et coupés en dés de 1,5 cm
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 30 g de farine (pour le Roux)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Un bouquet de persil plat, fraîchement haché

Instructions:

  1. Préparation des Frikadellen : Tremper la chapelure dans le lait. Laisser reposer 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le mélange chapelure/lait. Ne pas trop travailler la masse. Former des boulettes de taille moyenne (environ 5-6 cm de diamètre). Réserver au frais.
  2. Préparation des Spätzle (Pâte) : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la muscade. Incorporer les œufs et l'eau progressivement. Battre vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte élastique et légèrement collante. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
  3. Cuisson du Kohlrabi : Blanchir les dés de kohlrabi dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes (ils doivent être al dente). Égoutter et réserver.
  4. Préparation de la Sauce : Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et suer l'échalote. Ajouter la farine (Roux) et cuire 1 minute. Déglacer progressivement avec le bouillon chaud, fouetter jusqu'à épaississement. Incorporer la crème et le jus de citron. Assaisonner. Ajouter les dés de kohlrabi précuits et laisser mijoter.
  5. Cuisson des Frikadellen : Faire chauffer la matière grasse dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les Frikadellen 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
  6. Cuisson des Spätzle : Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plonger la pâte dans la presse à Spätzle et faire tomber directement dans l'eau frémissante. Dès que les Spätzle remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer immédiatement avec une écumoire.
  7. Finition et Dressage : Mélanger délicatement le persil frais haché dans le kohlrabi crémeux. Dresser les Spätzle au fond de l'assiette, napper de kohlrabi et déposer deux Frikadellen sur le dessus.