Ingrédients:

  • 450 g de Viande hachée (Mélange Porc/Bœuf)
  • 50 g d'Oignon jaune, finement haché
  • 50 g de Mie de pain rassis (trempée dans 60 ml de lait)
  • 1 Oeuf gros
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, haché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml d'Huile végétale et 30 g de Beurre (pour saisir les Frikadelles)
  • 1 kg de Chou-rave (Kohlrabi) épluchés et coupés en dés
  • 30 g de Beurre non salé (pour le roux)
  • 30 g de Farine tout usage
  • 750 ml de Bouillon de légumes (ou de volaille) chaud
  • 125 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à soupe d'Aneth ou de Ciboulette fraîche
  • Poivre blanc
  • 250 g de Farine tout usage (pour Spätzle)
  • 3 Oeufs gros (pour Spätzle)
  • 60 ml de Lait entier (ou eau tiède)
  • 5 g de Sel fin (pour Spätzle)
  • 30 g de Beurre non salé (pour le sautage final des Spätzle)

Instructions:

  1. Pâte à Spätzle : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les œufs. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique. Travailler vigoureusement 5 minutes. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Préparation des Frikadelles : Dans un second saladier, combiner la viande hachée, l'oignon, la mie de pain essorée, l'œuf, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Façonner 8 à 10 galettes.
  3. Saisie des Frikadelles : Dans une poêle, faire fondre le mélange beurre/huile. Saisir les Frikadelles des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 3-4 minutes par face). Réserver.
  4. Préparation du Chou-Rave et du Roux : Peler et couper les choux-raves en dés. Utiliser la même poêle pour ajouter 30g de beurre. Une fois fondu, incorporer la farine et fouetter pendant 1 minute pour former un roux blanc.
  5. La Sauce et Cuisson : Déglacer avec le bouillon chaud en fouettant constamment. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Ajouter les dés de chou-rave. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Finitions de la Sauce : Incorporer la crème, assaisonner avec le sel, le poivre blanc et une pincée de muscade. Remettre délicatement les Frikadelles dans la sauce pour les réchauffer et terminer leur cuisson (5 minutes).
  7. Cuisson des Spätzle : Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Utiliser l'appareil à Spätzle pour faire tomber la pâte dans l'eau. Les Spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (1-2 minutes). Les retirer et les plonger dans l'eau froide avant de les égoutter.
  8. Dorage Final : Faire fondre 30g de beurre dans une petite poêle. Y faire revenir les Spätzle égouttés pendant 2-3 minutes pour les dorer légèrement. Saler.
  9. Dressage : Disposer une base de Spätzle dorés, verser le Kohlrabigemüse crémeux et les Frikadelles par-dessus. Garnir généreusement d'aneth ou de ciboulette fraîche hachée.