Ingrédients:

  • 2 kohlrabis moyens (environ 700g)
  • 1 litre d'eau
  • 6 g de sel kasher
  • 120 g de farine tout usage
  • 3 œufs larges
  • 30 ml de lait entier
  • 150 g de chapelure Panko
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 500 à 750 ml d'huile végétale (pour friture)
  • 30 g de beurre non salé (optionnel)

Instructions:

  1. Éplucher les kohlrabis et les couper en tranches uniformes d'environ 6 mm (1/4 de pouce) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très affûté.
  2. Blanchir les tranches dans l'eau bouillante salée pendant seulement 2 à 3 minutes. Stopper la cuisson immédiatement en les plongeant dans un bain de glace. Éponger très soigneusement chaque tranche.
  3. Préparer la station de panure : 1. Farine assaisonnée (Sel/Poivre). 2. Œufs battus avec le lait. 3. Chapelure Panko assaisonnée.
  4. Paner chaque escalope successivement : Enrober de farine (taper l'excès), tremper dans l'œuf (laisser égoutter), puis enrober de Panko en pressant doucement pour sceller la croûte.
  5. Chauffer l'huile dans une grande poêle à 175°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifier la température avec une pincée de chapelure.
  6. Frire les Kohlrabischnitzel par lots (sans surcharger) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson pour le goût.
  7. Retirer les escalopes et les placer sur une grille de refroidissement pour égoutter l'excès d'huile. Saler légèrement à chaud et servir immédiatement.