Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 4 onces (115g) de saumon fumé, finement tranché ou haché
  • 4 onces (115g) de fromage Boursin (ail et fines herbes), émietté
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120ml) de lait entier
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel (ou au goût, en tenant compte du fait que le saumon est salé)
  • 1/8 cuillère à café (0.75g) de poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif: Aneth frais ou ciboulette, hachés, pour la garniture

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire (ou dans un bol).
  2. Ajouter le beurre froid et mélanger (ou frotter avec vos doigts) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Ajouter graduellement de l'eau glacée, en mélangeant (ou en mélangeant) jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  4. Former la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  6. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée et l'insérer dans le moule à tarte. Couper l'excédent de pâte.
  7. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  8. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs.
  9. Cuire au four pendant 15 minutes.
  10. Retirer le papier sulfurisé et les poids, et cuire au four pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  11. Laisser la croûte refroidir légèrement.
  12. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  13. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes.
  14. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le lait, le sel et le poivre.
  15. Incorporer les échalotes sautées, le saumon fumé et le fromage Boursin émietté.
  16. Verser la garniture dans la croûte précuite.
  17. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Le centre doit être légèrement tremblotant.
  18. Laisser la quiche refroidir légèrement avant de servir.
  19. Garnir d'aneth frais ou de ciboulette, si désiré.