Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75 ml) d'eau glacée
  • 3-4 pommes moyennes (comme Gala, Honeycrisp ou Golden Delicious), pelées, évidées et finement tranchées (environ 500g)
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 tasse (240ml) de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de Calvados (ou jus de pomme pour une version sans alcool)
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces).
  3. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec la pâte, en pressant le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte ; cranter les bords de manière décorative.
  4. Cuire à blanc (facultatif) : Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte et cuire pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier ; cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement. Cela évite une croûte détrempée.
  5. Préparer la garniture aux pommes : Mélanger les tranches de pommes avec le sucre et le jus de citron.
  6. Préparer la crème pâtissière : Fouetter ensemble les œufs, le sucre, la crème, le Calvados (ou le jus de pomme), la vanille et le sel.
  7. Assembler la tarte : Disposer les tranches de pommes en un motif décoratif dans la croûte précuite. Verser le mélange de crème pâtissière sur les pommes, en remplissant la coquille de tarte.
  8. Cuire la tarte : Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et dorée sur le dessus. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrir les bords avec du papier d'aluminium.
  9. Laisser refroidir complètement avant de retirer du moule à tarte. Servir à température ambiante ou légèrement frais. Cette tarte normande aux pommes est un délice !