Ingrédients:

  • 1 tasse (240ml) de lait tiède
  • 2 1/4 cuillères à café (7g) de levure sèche active (ou 14g de levure fraîche)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 3 tasses (375g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange (facultatif)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 2 tasses (480ml) de lait entier
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse, froide
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre glace
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe de sucre perlé

Instructions:

  1. Activer la levure: Mélanger le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Préparer la pâte à brioche: Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le mélange de levure et les œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter graduellement le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  3. Façonner et deuxième levée: Dégazer la pâte, diviser en deux. Façonner en disque et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
  4. Cuire la brioche: Badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  5. Préparer la crème pâtissière: Fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement le lait et les jaunes d'œufs. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger. Couvrir et réfrigérer.
  6. Monter la crème fouettée: Battre la crème épaisse et le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes.
  7. Combiner la garniture (crème diplomate): Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
  8. Assembler la tarte: Couper la brioche horizontalement. Étaler ou pocher uniformément la crème diplomate sur la couche inférieure. Recouvrir avec l'autre couche de brioche.
  9. Réfrigérer et servir: Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre à la garniture de prendre. Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).