Ingrédients:

  • 1 ¼ tasse (160g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé, très froid, en cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 5-6 pommes moyennes (telles que Gala, Honeycrisp ou Golden Delicious), pelées, épépinées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 2 gros œufs
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée : Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Façonnez en un disque, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez la garniture aux pommes : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées, environ 8 à 10 minutes. Incorporez le jus de citron.
  3. Préchauffez le four : Préchauffez le four à 190°C (375°F).
  4. Étalez et faites cuire à blanc la croûte : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférez dans le moule à tarte, coupez les bords et pincez. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier sulfurisé ; faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Assemblez la tarte : Disposez les pommes caramélisées dans la croûte précuite.
  6. Préparez la crème pâtissière : Fouettez ensemble la crème épaisse, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel.
  7. Versez la crème pâtissière sur les pommes : Versez délicatement le mélange de crème pâtissière sur les pommes.
  8. Faites cuire la tarte : Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et légèrement dorée.
  9. Refroidissez et glacez (facultatif) : Laissez refroidir complètement sur une grille. Avant de servir, faites chauffer la confiture d'abricots avec de l'eau dans une casserole, puis badigeonnez la tarte pour lui donner un aspect brillant. Servez légèrement tiède ou à température ambiante.