Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (475ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse (150g) de fleurons de brocoli
  • 1 tasse (150g) de patate douce, coupée en dés (environ 1,25cm)
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 1 avocat, tranché
  • 1 tasse (150g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse (75g) de concombre, coupé en dés
  • 1/4 tasse (30g) d'oignon rouge, finement tranché
  • 1/4 tasse (15g) de coriandre fraîche, hachée
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau (ou plus, pour diluer)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Graines de sésame (facultatif)
  • Graines de courge (facultatif)
  • Germes (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire le quinoa : Mélanger le quinoa, l'eau ou le bouillon et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette.
  2. Faire rôtir les légumes : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger le brocoli, la patate douce et le poivron avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  3. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble le tahini, le jus de citron, l'eau, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne (si désiré) dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  4. Assembler les bols : Répartir le quinoa cuit entre deux bols. Disposer les légumes rôtis, les tranches d'avocat, les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge sur le quinoa.
  5. Garnir et servir : Arroser de vinaigrette au tahini. Garnir de coriandre, de graines de sésame, de graines de courge et de germes (si désiré). Servir immédiatement.