Ingrédients:
- 400g de paleron de bœuf coupé en cubes de 2cm
- 300g de bœuf haché
- 30ml d'huile végétale
- 15g de beurre
- 150g d'oignon jaune, finement ciselé
- 3 gousses d'ail, pressées
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 400g de tomates concassées
- 15ml de concentré de tomates
- 400g de haricots rouges, cuits et rincés
- 250ml de bouillon de bœuf non salé
- 5g de cumin en poudre
- 5g de paprika fumé
- 2g d'origan séché
- 1g de piment de Cayenne
- 10g de sel marin
- 5g de poivre noir
Instructions:
- Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte et marquer les cubes de paleron à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte brun foncé, puis les retirer.
- Dans la même graisse, faire revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le retirer et réserver.
- Baisser le feu et faire revenir les oignons et le poivron jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail et le mélange d'épices (cumin, paprika, origan, piment, sel, poivre) et remuer pendant 60 secondes pour torréfier les arômes.
- Incorporer le concentré de tomates, puis déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Remettre toutes les viandes dans la cocotte, ajouter les tomates concassées et les haricots rouges.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures et 20 minutes.
- Laisser reposer le plat pendant 30 minutes avant de servir pour stabiliser les saveurs.