Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf (pasteurisé de préférence)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de parmesan râpé finement
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin
  • 2 filets d'anchois, hachés finement (optionnel)
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Préparez les ingrédients: hachez l'ail et les anchois (si utilisés). Mesurez tous les ingrédients.
  2. Combinez la base: Dans un bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf, l'ail haché, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Émulsionnez la sauce: Versez graduellement l'huile d'olive et l'huile végétale en un mince filet, tout en fouettant constamment pour créer une sauce lisse et émulsionnée. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion, en versant l'huile lentement pendant le mélange.
  4. Incorporez le parmesan et les anchois: Incorporez le parmesan râpé et les anchois hachés (si utilisés).
  5. Goûtez et ajustez: Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel au besoin.
  6. Réfrigérez (Facultatif): Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.