Ingrédients:

  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 4-6 filets d'anchois, conservés dans l'huile, égouttés et hachés (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 jaune d'œuf (gros calibre A), à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (d'environ 1 citron)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
  • 1/4 tasse d'huile neutre (comme de pépins de raisin ou de canola)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (fraîchement râpé de préférence)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de sel kasher, ou au goût

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Hacher très finement l'ail et les anchois. Presser le citron. Râper le parmesan.
  2. Combiner les ingrédients de base : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
  3. Émulsionner avec l'huile : Verser lentement l'huile d'olive et l'huile neutre en un filet, en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette commence à épaissir et à émulsionner. Allez-y doucement !
  4. Incorporer les aromates : Ajouter l'ail et les anchois hachés. Fouetter pour combiner.
  5. Incorporer le parmesan : Incorporer le parmesan râpé et le poivre noir.
  6. Goûter et ajuster : Goûter la vinaigrette et ajuster l'assaisonnement avec du sel et plus de poivre noir, si nécessaire.
  7. Réfrigérer : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.