Ingrédients:

  • 1 lapin (environ 1.5 kg), coupé en morceaux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml), comme du Pinot Grigio
  • 700g de tomates concassées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (facultatif)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (120 ml)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15 ml)
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché (2.5 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de persil frais, haché (60 ml), pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Facultativement, faites mariner les morceaux de lapin dans le vin blanc pendant au moins 30 minutes.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le lapin et réservez.
  3. Ajoutez l'oignon haché et le poivron rouge (si vous l'utilisez) dans la cocotte et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant les morceaux brunis du fond. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de poulet, l'origan, le basilic et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
  5. Remettez les morceaux de lapin dorés dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Assurez-vous que le lapin est presque submergé.
  6. Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et se détache de l'os.
  7. Retirez la feuille de laurier. Incorporez le persil haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Servez chaud, garni de persil frais supplémentaire.