Ingrédients:

  • 6 unités Œufs (Calibre L/Gros)
  • Environ 2 Litres Eau Froide
  • 500 g Glaçons (pour le choc thermique)
  • 15 ml Sel Fin de Mer (1 cuillère à soupe)

Instructions:

  1. Préparation du Bain Glacé : Remplissez un grand bol d'eau très froide et ajoutez-y une quantité généreuse de glaçons (500 g). Laissez-le de côté, prêt à accueillir les œufs. Dans une casserole, portez l'eau salée à forte ébullition.
  2. Immersion et Cuisson : À l'aide d'une cuillère à fentes, déposez les œufs délicatement un par un dans l'eau bouillante. Attendez que l'eau atteigne à nouveau un bouillonnement modéré, puis déclenchez le chronomètre.
  3. La Minuterie du Chef : Laissez cuire les œufs pendant 8 minutes et 30 secondes pour un jaune idéalement crémeux (jusqu'à 10 minutes pour un jaune très ferme).
  4. Choc Thermique et Refroidissement : Une fois le temps écoulé, retirez immédiatement les œufs et plongez-les sans attendre dans le bol d'eau glacée. Laissez-les refroidir complètement pendant au moins 5 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.
  5. Écalage : Tapez l'œuf délicatement pour fissurer la coquille. Écalez sous un mince filet d'eau froide pour garantir un écalage net et facile, car l'eau s'introduit entre la membrane et le blanc.