Ingrédients:
- 1 paquet de feuilles de lasagne sèches (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300 g de betteraves cuites (pour la purée rose)
- 250 g de carottes pelées et cuites (pour la purée orange)
- 300 g de poivrons jaunes rôtis (pour la purée jaune)
- 300 g d'épinards frais ou surgelés, égouttés (pour la purée verte)
- 100 g de beurre doux
- 100 g de farine tout usage
- 1 litre de lait entier froid
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence séchées
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 150 g de fromage râpé italien (Mozzarella et Parmesan)
Instructions:
- Préparer les légumes : Cuire séparément les betteraves, les carottes et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Blanchir brièvement les épinards.
- Créer les purées colorées : Réduire chaque légume cuit séparément en purée très lisse dans un robot culinaire. Assaisonner chaque purée de sel et de poivre. Elles doivent avoir une consistance épaisse.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine (roux) et cuire 2 minutes. Verser le lait froid progressivement, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, jusqu'à épaississement.
- Assaisonner la béchamel : Retirer du feu et incorporer la noix de muscade, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Assembler la lasagne : Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Alterner les couches : Pâtes, puis une couche de béchamel mélangée à l'une des purées colorées (ex: rose, orange, vert). Répéter jusqu'à épuisement des purées.
- Finir et cuire : Recouvrir la dernière couche de pâtes avec le reste de béchamel. Parsemer généreusement du mélange de fromages râpés.
- Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne.
- Repos : Laisser la lasagne reposer 15 minutes hors du four avant de couper et de servir pour garantir des parts nettes et stables.