Ingrédients:
- Huile d'olive extra vierge: 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Pancetta (en dés): 115g
- Oignon jaune (finement haché): 1 moyen (environ 1 tasse)
- Carotte (finement hachée): 1 moyenne (environ 3/4 tasse)
- Céleri (finement haché): 1 branche (environ 1/2 tasse)
- Bœuf haché (20% de matière grasse): 450g
- Porc haché: 225g
- Vin rouge sec (comme Chianti ou Bourgogne): 240 ml
- Tomates concassées en conserve: 800g
- Pâte de tomate: 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Bouillon de bœuf: 120 ml
- Origan séché: 1 cuillère à café (5 ml)
- Feuille de laurier: 1
- Sel: Au goût
- Poivre noir fraîchement moulu: Au goût
- Lait entier: 120 ml
- Beurre non salé: 60g
- Farine tout usage: 30g
- Lait entier: 950 ml
- Noix de muscade (fraîchement râpée): Pincée
- Sel: Au goût
- Poivre blanc: Au goût
- Pâtes fraîches pour lasagnes: Environ 450g
- Parmesan (fraîchement râpé): 100g
- Mozzarella fraîche (râpée): 225g
Instructions:
- Préparer la sauce bolognaise: Faire revenir la pancetta, l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter le bœuf et le porc hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en brisant la viande avec une cuillère.
- Déglacer la casserole avec le vin rouge en grattant les morceaux brunis.
- Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu'à 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Incorporer le lait pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Retirer la feuille de laurier et assaisonner au goût.
- Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'un roux lisse se forme.
- Incorporer graduellement le lait, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à consistance nappante (environ 5 à 7 minutes).
- Assaisonner de muscade, de sel et de poivre blanc.
- Assembler les lasagnes: Préchauffer le four à 190°C.
- Étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat de cuisson.
- Recouvrir d'une couche de pâtes fraîches, en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire.
- Étaler une couche de sauce bolognaise sur les pâtes, suivie d'une couche de sauce béchamel.
- Saupoudrer de parmesan râpé et de mozzarella (si utilisée).
- Répéter les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de béchamel et de parmesan.
- Cuire les lasagnes: Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium.
- Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire pendant 15 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
- Laisser reposer les lasagnes pendant au moins 10 minutes avant de les couper et de les servir.