Ingrédients:

  • 2 kg de Citrouille (Butternut ou Potimarron) (poids brut)
  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 grande Échalote, finement ciselée
  • 2 gousses d'Ail, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de Cannelle moulue
  • 125 ml de Bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût
  • 500g de Ricotta de brebis (bien égouttée)
  • 80g de Parmesan Reggiano (râpé finement)
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 75g de Pistaches nature, décortiquées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, haché
  • Zeste de 1/2 citron
  • 250g de Feuilles de lasagnes (sèches ou fraîches)
  • 30g de Beurre non salé (pour le plat)
  • 150g de Mozzarella fraîche ou Fontina (râpée)

Instructions:

  1. Préparer la citrouille : Cuire la citrouille (rôtie ou étuvée) jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
  2. Mise en place de la Purée : Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Incorporer la chair de citrouille cuite, les épices (muscade, cannelle), le bouillon. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Assaisonner et réserver.
  3. Préparation de la Ricotta : Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, le Parmesan, le jaune d'œuf, la majorité des pistaches hachées, le persil et le zeste de citron. Saler et poivrer légèrement.
  4. Précuisson des Pâtes : Si vous utilisez des pâtes sèches classiques, les cuire al dente selon le paquet, puis les rafraîchir immédiatement.
  5. Montage : Graisser le plat à gratin avec le beurre. Étaler une fine couche de purée de citrouille au fond. Déposer une couche de pâtes, suivie d'une couche de ricotta, puis de purée. Répéter les couches en terminant par une couche de purée.
  6. Finition et Cuisson : Recouvrir généreusement de Mozzarella/Fontina. Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  7. Repos : Laisser reposer les lasagnes 15 minutes avant de découper et servir pour assurer une bonne tenue.