Ingrédients:
- 2 gros concombres anglais (environ 700 g), lavés et non pelés
- 1 cuillère à café de sel fin (pour la dégorger)
- 200 g de Fromage frais type Philadelphia ou St Môret (à température ambiante)
- 50 g de Mascarpone ou de Crème fraîche épaisse 30% M.G.
- Le zeste d'un (1) citron vert non traité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, ciselé finement
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée finement
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 250 g de saumon fumé de qualité supérieure, tranché finement
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- Quelques tours de moulin à poivre noir
- Quelques œufs de truite ou de saumon (Facultatif, pour la décoration)
- Fleur de sel (pour la finition)
- Petites pousses de cresson ou micropousses (pour la couleur)
Instructions:
- Tranchez les concombres sur toute leur longueur à l’aide d’une mandoline réglée sur l’épaisseur la plus fine possible (environ 1,5 mm) pour obtenir de longues lanières plates.
- Disposez les lanières à plat sur un torchon propre ou une grille. Saupoudrez légèrement de sel fin. Laissez reposer 30 minutes. Le sel va extraire l'excès d'eau.
- Rincez brièvement les tranches pour enlever le surplus de sel, puis épongez-les délicatement et complètement à l'aide de papier absorbant. Réservez au frais.
- Dans un bol, combinez le fromage frais, le mascarpone (ou crème épaisse), le zeste et le jus de citron vert. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Incorporez l'aneth et la ciboulette ciselée à la crème. Salez et poivrez généreusement avec le poivre blanc. Goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire.
- Utilisez un cadre de dressage ou un petit moule tapissé de film alimentaire. Tapissez le fond avec les lanières de concombre, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Étalez une fine couche de Crème Aigrelette (environ 1/4 du total). Disposez uniformément une couche de saumon fumé par-dessus la crème.
- Répétez l’alternance (Concombre, Crème, Saumon, Crème). Terminez par une couche de lanières de concombre pour sceller la lasagne.
- Couvrez l'assemblage de film alimentaire et placez une légère pression dessus. Réfrigérez pendant au moins 1 heure pour que les couches adhèrent.
- Au moment de servir, retirez délicatement le cadre ou le film alimentaire. Décorez le dessus avec de la Fleur de sel, une touche d'huile d'olive, les œufs de truite et les micropousses. Servez immédiatement.