Ingrédients:

  • 75 g de Beurre doux
  • 75 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 1 litre de Lait entier (tempéré)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc (au goût)
  • 600 g de Saumon frais, sans peau ni arêtes (coupé en dés de 1 cm)
  • 500 g de Pousses d'épinards frais
  • 2 Échalotes ou Oignons (moyennes, hachées finement)
  • 2 Gousses d'ail (pressées)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2 c. à soupe d'Aneth frais haché (facultatif)
  • 12 - 15 Feuilles de lasagnes
  • 150 g de Gruyère ou Emmental râpé

Instructions:

  1. Préparation de la Garniture : Blanchir les épinards frais dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter immédiatement, refroidir à l'eau glacée et presser très fortement pour éliminer toute l'eau résiduelle.
  2. Sauter les Aromates : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes). Ajouter les épinards essorés et l'aneth. Saler, poivrer légèrement et réserver. Couper le saumon frais en petits dés de 1 cm.
  3. Préparation de la Béchamel (Roux) : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
  4. Délayer : Retirer la casserole du feu. Verser le lait tiède (ou chaud) en filet, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen, laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère (ne doit pas être trop épaisse).
  5. Assaisonner : Retirer du feu. Assaisonner la béchamel de sel, poivre blanc et noix de muscade fraîchement râpée.
  6. Assemblage (Couche de fond) : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Verser une fine couche de béchamel au fond du plat. Déposer une première couche de feuilles de lasagnes.
  7. Couches Intermédiaires : Étaler la moitié des épinards, puis disperser uniformément la moitié des dés de saumon. Recouvrir d’une généreuse couche de béchamel. Saupoudrer légèrement de gruyère râpé.
  8. Répéter : Ajouter une nouvelle couche de pâtes, le reste des épinards et saumon, une couche de béchamel et une pincée de fromage.
  9. Couche Finale et Gratinage : Terminer par une couche de pâtes, recouverte du reste de la béchamel. Parsemer généreusement la surface avec le reste du Gruyère râpé.
  10. Cuisson et Repos : Enfourner pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. À la sortie du four, laisser reposer les lasagnes pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser les couches avant de servir.