Ingrédients:

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (120g) de farine tout usage
  • 4 gros œufs
  • 2 tasses (480 ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 1/2 tasses (300g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger (facultatif, empêche la cristallisation)

Instructions:

  1. Faites la crème pâtissière: Chauffez le lait et la vanille (gousse/extrait).
  2. Fouettez le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes d'œufs.
  3. Tempérez le mélange de jaunes d'œufs avec du lait chaud.
  4. Cuire jusqu'à épaississement.
  5. Incorporer le beurre.
  6. Filtrer, refroidir et réfrigérer.
  7. Faites la pâte à choux: Combinez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole; porter à ébullition.
  8. Ajoutez la farine; remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une boule lisse.
  9. Laisser refroidir légèrement.
  10. Battre les œufs, un à la fois, jusqu'à formation d'une pâte lisse et brillante.
  11. Cuire la pâte à choux: Déposer de petits monticules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
  12. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  13. Laisser refroidir complètement.
  14. Remplir les choux: Percez un petit trou dans le fond de chaque chou.
  15. Remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  16. Faites le caramel: Combinez le sucre, l'eau et le sirop de maïs (si vous l'utilisez) dans une casserole.
  17. Cuire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, en utilisant un thermomètre à bonbons pour surveiller la température (environ 160°C/320°F).
  18. Soyez extrêmement prudent - le caramel chaud est dangereux!
  19. Assemblez le croquembouche: Trempez le fond de chaque chou rempli dans le caramel.
  20. Fixez les choux au cône, en partant de la base, ou, si vous n'utilisez pas de cône, commencez à construire le croquembouche sur une assiette avec une base stable et en remontant en forme de cône.
  21. Arrosez le reste de caramel sur tout le croquembouche.
  22. Laissez le caramel durcir: Laissez le caramel durcir complètement avant de servir. Cela aidera à garder le croquembouche stable.