Ingrédients:

  • 2 kg d'os de poulet (carcasses, ailes, cous – sans les têtes)
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 gros oignons jaunes, grossièrement hachés (environ 300g)
  • 2 grosses carottes, grossièrement hachées (environ 200g)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées (environ 150g)
  • 1 poireau, parties blanches et vert clair uniquement, bien nettoyé et grossièrement haché (environ 100g)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement (non épluchée)
  • 1 bouquet garni (4 brins de persil, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier)
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 3 litres d'eau froide

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les os de poulet avec l'huile végétale et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30-45 minutes.
  2. Pendant que les os rôtissent, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et le poireau dans la marmite jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
  3. Ajoutez les os rôtis dans la marmite. Versez l'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen.
  4. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface. Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre.
  5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 3 à 4 heures. Un mijotage lent est la clé d'une saveur riche.
  6. Passez le bouillon au tamis fin ou à la passoire garnie de mousseline. Jetez les solides.
  7. Laissez le bouillon refroidir complètement. Écumez toute graisse solidifiée à la surface (ou utilisez un séparateur de graisse). Conservez dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelez pour une conservation plus longue.