Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 ½ tasses de riz à grains longs (300g)
  • 3 tasses de bouillon de poulet (720 ml) - faible en sodium de préférence
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5 ml)
  • ½ cuillère à café de poudre de chili (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 700g de bœuf haché
  • 1 poivron vert moyen, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 boîte (410g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 boîte (425g) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte (283g) de tomates en dés Ro-tel et de piments verts, non égouttées – Doux ou Fort, selon le goût.
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos (30 ml) (ou fait maison – voir conseils)
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée (environ 15g)
  • 300g de fromage cheddar râpé – fort ou moyen
  • Facultatif : Oignons verts hachés, olives noires tranchées, crème sure, pour servir

Instructions:

  1. Préparer le riz : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre. Faire griller brièvement. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  2. Cuire la garniture de bœuf : Faire dorer le bœuf haché dans l'huile d'olive. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les tomates en dés, les haricots noirs, Ro-tel et l'assaisonnement pour tacos. Laisser mijoter pour épaissir légèrement.
  3. Assembler le gratin : Étaler la moitié du riz cuit dans le plat de cuisson. Garnir avec la moitié du mélange de bœuf. Répéter les couches.
  4. Ajouter le fromage : Saupoudrer uniformément le fromage cheddar sur le dessus.
  5. Cuire au four : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
  6. Garnir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir d'oignons verts hachés, d'olives noires tranchées et d'une cuillerée de crème sure, si désiré. Voilà !