Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (150g) de chapelure de biscuits Graham
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • Une pincée de sel
  • 900g de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
  • 1 ¾ tasses (350g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • ¾ tasse (177ml) de crème sure, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de crème épaisse

Instructions:

  1. Préparer la croûte de biscuits Graham: Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser fermement le mélange au fond du moule à charnière. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 175°C. Envelopper le fond du moule à charnière hermétiquement avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de s'infiltrer.
  3. Préparer la garniture: Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter la vanille. Incorporer les œufs un à la fois, puis la crème sure et la crème épaisse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger.
  4. Assembler et cuire: Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer le moule à charnière dans un grand plat à rôtir. Remplir le plat à rôtir d'eau chaude, jusqu'à la moitié des côtés du moule à charnière (création d'un bain-marie).
  5. Cuire: Cuire au four pendant 55 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson! Ceci est crucial pour éviter les fissures.
  6. Refroidir graduellement: Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entrouverte pendant 1 heure. Cela aide à prévenir les fissures.
  7. Réfrigérer: Retirer le cheesecake du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  8. Démouler et servir: Passer un couteau fin autour des bords du cheesecake pour le détacher du moule. Libérer le moule à charnière et retirer délicatement les côtés. Servir frais.