Ingrédients:

  • g de paleron ou gîte de bœuf coupé en dés
  • oignon jaune émincé finement
  • carotte coupée en brunoise
  • ml de vin blanc sec (type Riesling)
  • ml de bouillon de bœuf faible en sel
  • g de concentré de tomate
  • Thym, laurier, persil (bouquet garni)
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (Q.S.)
  • unité de pâte brisée (28 cm)
  • gros œufs
  • ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • c. à soupe de ciboulette et persil plat hachés
  • jaune d'œuf pour la dorure

Instructions:

  1. Préparation du Bœuf Mijoté : Saisir les dés de bœuf dans une cocotte chaude. Les réserver. Faire suer l'oignon et la carotte dans la même cocotte, ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.
  2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Remettre la viande, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler/Poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Retirer le bouquet garni et laisser refroidir.
  3. Préparation du Montage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond.
  4. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, la muscade, les herbes hachées, le sel et le poivre pour créer l'appareil.
  5. Assemblage : Égoutter légèrement le bœuf refroidi et le répartir uniformément sur le fond de tarte. Verser doucement l'appareil œufs/crème sur la garniture de bœuf.
  6. Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'œuf dilué. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la tarte soit prise et les bords dorés. Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.