Ingrédients:

  • 1.5 - 2 kg de bœuf pour pot-au-feu (paleron, gîte, plat de côtes)
  • 2 litres d'eau froide
  • 1 os à moelle de bœuf
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 poireaux, le blanc et le vert clair uniquement, bien nettoyés et coupés grossièrement
  • 2 carottes, pelées et coupées grossièrement
  • 2 branches de céleri, coupées grossièrement
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil liés)
  • 1 c. à soupe de gros sel (fleur de sel si vous êtes d'humeur)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 6-8 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 6-8 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quatre
  • 1 petit chou, coupé en quatre
  • 4-6 navets, pelés et coupés en quatre
  • Facultatif: Racine de céleri (céleri-rave), pelée et coupée en morceaux

Instructions:

  1. Faire revenir le bœuf de tous les côtés dans un peu d'huile dans la cocotte pour plus de saveur (facultatif).
  2. Placer le bœuf, l'os à moelle, l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre dans la grande cocotte.
  3. Verser de l'eau froide sur les ingrédients jusqu'à ce que le bœuf soit complètement submergé.
  4. Porter la cocotte à ébullition douce à feu moyen. Écumer toute écume qui remonte à la surface.
  5. Réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  6. Après 2.5 à 3 heures, ajouter les carottes, les pommes de terre et les navets à la cocotte.
  7. Ajouter le chou et le céleri-rave (si utilisé) à la cocotte environ 30 minutes après les autres légumes.
  8. Continuer à laisser mijoter, couvert, pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  9. Retirer la cocotte du feu et laisser reposer le pot-au-feu pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
  10. Retirer le bœuf et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Servir le bœuf tranché, accompagné des légumes cuits. Servir le bouillon séparément dans des bols, ou en entrée. Ne pas oublier les cornichons et la moutarde de Dijon!