Ingrédients:

  • 1.5 kg de rôti de bœuf (entrecôte, faux-filet ou rond de gîte), laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 branche de romarin frais, finement hachée
  • 1 branche de thym frais, finement hachée
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer (ou sel casher)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (Bourgogne, bien sûr!)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Instructions:

  1. Préparer le rôti: Sécher le rôti avec du papier absorbant. Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter ce mélange sur tout le rôti.
  2. Saisir le rôti: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 3-4 minutes par côté).
  3. Rôtir au four: Placer le rôti saisi sur la grille dans la rôtissoire. Préchauffer le four à 175°C. Rôtir jusqu'à la température interne désirée:
  4. Rare: 50-52°C
  5. Saignant: 54-57°C
  6. À point: 60-63°C
  7. Bien cuit: 71°C ou plus (non recommandé!)
  8. Laisser reposer le rôti: Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  9. Faire la sauce (facultatif): Pendant que le rôti repose, verser l'excès de graisse de la rôtissoire, en laissant les sucs de cuisson. Placer la rôtissoire à feu moyen (ou transférer les sucs dans votre poêle). Ajouter le vin rouge et déglacer la poêle en grattant les sucs. Réduire le vin de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et réduire de nouveau de moitié. Incorporer le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  10. Trancher et servir: Trancher finement le rôti à contre-courant. Servir avec la sauce, si désiré.