Ingrédients:

  • 1 rôti de bœuf (contre-filet, rumsteck ou bavette), environ 1.5-2 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2-3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2-3 brins de thym frais
  • 2-3 brins de romarin frais
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon, haché finement (pour la sauce)
  • 1 carotte, hachée finement (pour la sauce)
  • 1 branche de céleri, hachée finement (pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (pour la sauce)
  • 250 ml de vin rouge (pour la sauce)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (pour la sauce)
  • 1 feuille de laurier (pour la sauce)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate (pour la sauce)

Instructions:

  1. Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. L'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une rôtissoire à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail, le thym et le romarin.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Insérer le thermomètre de cuisine au centre du rôti. Enfourner et cuire jusqu'à la température interne désirée.
  4. Sortir le rôti du four et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
  5. Pendant que le rôti repose, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans la même rôtissoire. Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le concentré de tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Filtrer la sauce avant de servir.
  6. Trancher le rôti finement, contre le grain de la viande. Servir avec la sauce (si désirée) et des accompagnements de votre choix.