Ingrédients:

  • 1.5 kg de rôti de bœuf (faux-filet, surlonge ou filet mignon recommandé)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de romarin frais, hachés
  • 2 brins de thym frais, hachés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 240 ml de bouillon de bœuf ou eau
  • 30 ml de farine tout usage
  • 240 ml de vin rouge sec (un bon Bordeaux, par exemple!)
  • 480 ml de bouillon de bœuf

Instructions:

  1. Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. C'est crucial pour le brunissement!
  2. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tout le rôti. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures pour une saveur maximale.
  3. Placez l'oignon, les carottes et le céleri hachés au fond de la rôtissoire. Versez le bouillon de bœuf ou l'eau.
  4. Chauffez une grande poêle à feu vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté. Transférez le rôti saisi sur la grille dans la rôtissoire préparée.
  5. Préchauffez le four à 220°C. Placez la rôtissoire dans le four préchauffé et faites rôtir pendant 15 minutes.
  6. Réduisez la température du four à 160°C. Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes.
  7. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant au moins 15-20 minutes.
  8. Pendant que le rôti repose, filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole. Écrémez l'excès de graisse. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporez graduellement le vin rouge et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
  9. Tranchez le rôti à contresens en fines tranches. Servir avec une sauce à la poêle (si préparée), des légumes rôtis et vos plats d'accompagnement préférés.