Ingrédients:

  • nectarines mûres
  • concombres moyens
  • g de Feta de bonne qualité
  • petit bouquet de feuilles de menthe fraîche
  • /4 d'oignon rouge (finement émincé, optionnel)
  • ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • ml de Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • ml de Miel liquide (Acacia ou toutes fleurs)
  • ml de Moutarde de Dijon
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Laver et sécher les nectarines et les concombres. Émincer les nectarines en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Couper les concombres en demi-lunes fines (environ 3 mm). Émincer très finement l'oignon rouge si utilisé.
  2. Émietter grossièrement la feta avec les doigts. Hacher grossièrement les feuilles de menthe fraîche.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit récipient, combiner le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à homogénéisation.
  4. Ajouter l'huile d'olive en filet tout en fouettant doucement pour créer une émulsion légère. Goûter et ajuster l'assaisonnement (ne pas oublier que la feta est salée).
  5. Dans le grand saladier, combiner délicatement les tranches de nectarine, les concombres et l'oignon rouge. Arroser avec environ les deux tiers de la vinaigrette et mélanger très légèrement.
  6. Incorporer la feta émiettée et la menthe hachée. Mélanger une dernière fois, très délicatement. Servir immédiatement pour un maximum de croquant.