Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) de légumes secs mélangés (lentilles, pois chiches, haricots rouges, pois cassés), trempés toute la nuit, rincés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes, de préférence maison
  • 1 livre (450g) de pommes de terre, pelées et coupées en quatre (Yukon Gold ou similaire)
  • 1 livre (450g) de navets, pelés et coupés en quatre
  • 1/2 livre (225g) de panais, pelés et hachés
  • 1 tête de chou, coupée en quatre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • Moutarde de Dijon, pour servir bien sûr

Instructions:

  1. Faire tremper les légumes secs mélangés toute la nuit dans de l'eau froide. Égoutter et rincer abondamment avant la cuisson. C'est crucial! Cela aide à la digestion.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la marmite. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail, le thym et le romarin et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Ajouter les légumes secs égouttés et le bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes secs soient tendres mais pas mous.
  4. Ajouter les pommes de terre, les navets et les panais dans la marmite. Laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes racines soient presque tendres.
  5. Ajouter les quartiers de chou dans la marmite. Laisser mijoter pendant les 30 dernières minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les légumes soient cuits.
  6. Assaisonner le pot-au-feu avec du sel et du poivre au goût. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais et servir chaud avec de la moutarde de Dijon à côté. Bon appétit!