Ingrédients:

  • 400 g de carottes
  • 400 g de courge butternut
  • 300 g de chou-fleur
  • 200 g de poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 45 ml d'huile de coco vierge
  • 5 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 g de paprika fumé
  • 10 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Coupez les carottes en bâtonnets de 5 cm, la courge butternut en dés de 2 cm, le chou-fleur en petites fleurs, les poivrons en larges lanières et l'oignon rouge en quartiers.
  3. Placez tous les légumes dans un grand bol de mélange.
  4. Ajoutez l'huile de coco fondue, le sel, le poivre et le paprika, puis mélangez jusqu'à ce que les légumes soient uniformément nappés.
  5. Étalez les légumes sur la plaque de cuisson sans qu'ils ne se touchent pour garantir un résultat croustillant.
  6. Enfournez pour 45 minutes, en retournant délicatement les légumes à mi-cuisson (environ 22 minutes) pour une coloration uniforme.
  7. Sortez du four lorsque les bords sont d'une couleur acajou et que les légumes sont tendres.
  8. Arrosez avec le jus de citron frais juste avant de servir pour la finition.