Ingrédients:
- 250g (2 tasses) de farine tout usage, la farine T55 de préférence
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 gros œufs, des œufs fermiers de préférence
- 120ml (½ tasse) d'huile végétale (ou du beurre doux fondu)
- 150g (¾ tasse) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 240g (2 tasses, tassées) de courgettes râpées, non pelées
- 60g (½ tasse) de noix de Grenoble ou de pécan hachées (facultatif), des noix pour le croquant
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule à muffins de caissettes ou graissez-le bien.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, l'huile (ou le beurre fondu), le sucre et l'extrait de vanille.
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop! C'est important!
- Incorporez délicatement les courgettes râpées et les noix jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
- Remplissez chaque moule à muffins aux ¾.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.