Ingrédients:
- 600 g de Pommes de terre (Type Bintje ou Russet)
- 1 litre d'Huile de Friture (Arachide ou Tournesol)
- 1 c. à café de Sel fin de mer
- 1 pincée de Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de Ciboulette fraîchement ciselée (Facultatif)
- Fleur de Sel ou Sel Maldon (pour la finition)
Instructions:
- Éplucher les pommes de terre. Les râper immédiatement en julienne fine (brins d'environ 2-3 mm d'épaisseur).
- Rincer abondamment les brins sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ceci est crucial pour retirer l'amidon.
- Égoutter et sécher : Transférer les pommes de terre sur un torchon propre et sec. Envelopper et presser fermement pour retirer un maximum d'humidité. Laisser sécher à l'air libre pendant 30 minutes.
- Chauffer l'huile : Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, chauffer l'huile à 170°C (340°F). Utiliser un thermomètre pour maintenir cette température stable.
- Assaisonner : Transférer les brins de pommes de terre séchés dans un bol. Saler et poivrer légèrement.
- Façonner les Nids : Remplir le plus grand panier à nids avec une couche fine et uniforme de pommes de terre râpées. Appuyer le panier plus petit par-dessus pour enfermer les brins et former la coupelle.
- Frire : Plonger délicatement le panier formé dans l'huile chaude (170°C). Frire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
- Démouler et Égoutter : Retirer le panier de l'huile. Soulever le panier intérieur pour libérer le nid. Retirer le nid du panier extérieur à l'aide d'une écumoire et le placer immédiatement sur du papier absorbant.
- Répéter le processus jusqu'à épuisement, en veillant à ce que la température de l'huile remonte toujours à 170°C entre les lots.
- Service : Saupoudrer de fleur de sel et, si désiré, de ciboulette ciselée juste avant de servir. Servir immédiatement pendant qu'ils sont croustillants.