Ingrédients:

  • 1 gros œuf, de préférence biologique et très frais
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron)
  • Une pincée de sel kasher
  • Bain de glace (bol rempli de glace et d'eau)

Instructions:

  1. Préparez le bain de glace: Remplissez un bol de glace et d'eau. Mettre de côté.
  2. Chauffez l'eau: Remplissez la casserole d'eau et portez à ébullition à feu moyen. L'eau doit bouillonner doucement, pas à gros bouillons.
  3. Ajoutez le vinaigre et le sel: Ajoutez le vinaigre blanc (ou le jus de citron) et une pincée de sel à l'eau frémissante. Le vinaigre aide le blanc d'œuf à coaguler rapidement.
  4. Baissez doucement l'œuf: Cassez l'œuf dans un petit bol. Abaissez délicatement le bol aussi près que possible de la surface de l'eau et versez doucement l'œuf dans l'eau frémissante. Cela empêche l'œuf de trop s'étaler.
  5. Faites cuire l'œuf: Réglez une minuterie sur 6 à 7 minutes, selon la taille de l'œuf et la consistance de jaune souhaitée. Poussez doucement l'œuf avec une cuillère pour l'empêcher de coller au fond de la casserole.
  6. Choc à l'eau glacée: Une fois la minuterie écoulée, transférez immédiatement l'œuf dans le bain de glace à l'aide d'une écumoire. Cela arrête le processus de cuisson.
  7. Pelez doucement (facultatif): Séchez délicatement l'œuf avec une serviette en papier. Coupez très soigneusement les bords libres pour avoir un bel œuf à présenter.