Ingrédients:

  • 450 g de Macaroni (coudes) ou de Tortiglioni.
  • 500 g de Poitrine ou Cuisse de Poulet, déjà cuite et effilochée.
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive.
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu.
  • 80 g de Beurre non salé.
  • 80 g de Farine tout usage (T45 ou T55).
  • 850 ml de Lait entier (tempéré).
  • 125 ml de Crème épaisse (35 % M.G.).
  • 400 g de Fromage Cheddar fort, fraîchement râpé.
  • 100 g de Fromage Gruyère, fraîchement râpé.
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Poudre d'Ail.
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Poudre d'Oignon.
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Poudre d’Aneth séché.
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Ciboulette séchée.
  • 1/2 cuillère à café (2 ml) de Piment d’Espelette ou de paprika fumé (facultatif).
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Vinaigre de cidre ou de Moutarde de Dijon.
  • 60 g de Chapelure Panko.
  • 30 g de Beurre fondu.
  • 50 g de Fromage Parmesan râpé.

Instructions:

  1. Cuire les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 1 minute de moins que le temps indiqué). Égoutter et réserver. Effilocher ou couper le poulet cuit en dés, assaisonner légèrement d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  2. Préparer le Roux : Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et fouetter continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et cuite (roux blond léger). Ne pas laisser brunir.
  3. Création de la Béchamel : Retirer la marmite du feu brièvement. Verser le lait tempéré lentement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ramener sur feu moyen, porter à frémissement doux et fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (environ 5-8 minutes). Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon (ou le vinaigre de cidre).
  4. Le Fromage et l'Esprit Ranch : Retirer la sauce Béchamel du feu. Incorporer immédiatement la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'aneth, la ciboulette et le piment d’Espelette. Ajouter les fromages râpés (Cheddar et Gruyère) une poignée à la fois, en mélangeant doucement jusqu’à ce que chaque portion soit fondue. Ne jamais laisser la sauce bouillir à cette étape. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
  5. Assemblage Final : Verser les pâtes al dente et le poulet effiloché dans la sauce au fromage. Mélanger délicatement pour bien enrober, puis transférer le mélange dans le plat de cuisson préalablement beurré.
  6. Gratinage et Finition : Mélanger la chapelure Panko, le Parmesan râpé et le beurre fondu. Disposer uniformément sur le Mac & Cheese. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la sauce bouillonne légèrement. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.