Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 250-300g pièce)
  • Sel (Fleur de sel de Guérande de préférence)
  • Poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe miel liquide (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique (optionnel)
  • 1 cuillère à café sauce soja (optionnel)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Quadriller la peau du magret en réalisant des entailles peu profondes, sans toucher la chair. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Placer les magrets, peau vers le bas, dans une poêle froide allant au four. Mettre la poêle au four froid, puis régler la température à 200°C (400°F).
  3. Cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la chair soit cuite à votre goût.
  4. Sortir les magrets du four et les laisser reposer pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja pour préparer le nappage (optionnel).
  5. Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter le vin rouge et déglacer le fond de la poêle. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter une minute de plus. Retirer du feu et incorporer le beurre.
  6. Trancher les magrets en biais et les napper légèrement avec le nappage (si utilisé). Servir immédiatement.