Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 350-400 g chacun)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 40 ml de miel liquide
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 3 g de mélange quatre-épices
  • 1 g de piment d'Espelette
  • 2 échalotes ciselées finement

Instructions:

  1. À l'aide d'un couteau, incisez la graisse du magret en formant des losanges sans couper la chair.
  2. Salez et poivrez généreusement les deux faces des magrets.
  3. Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne.
  4. Laissez cuire 6 à 8 minutes sans toucher, en retirant l'excès de graisse liquide à la cuillère au fur et à mesure.
  5. Retournez les magrets une fois la peau croustillante et cuisez 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
  6. Retirez la viande et enveloppez-la lâchement dans du papier aluminium pendant 10 minutes.
  7. Dans la même poêle avec un fond de gras, faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
  8. Versez le vinaigre balsamique pour décoller les sucs, puis ajoutez le miel et le mélange d'épices.
  9. Laissez bouillir à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.