Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 800g total)
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 40 ml de miel liquide
  • 60 ml de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 g de cannelle concassée
  • 1 g de cumin en poudre
  • 1 g de coriandre concassée

Instructions:

  1. Quadriller la peau des magrets en formant des losanges avec un couteau d'office sans toucher la chair. Saler et poivrer généreusement les deux faces.
  2. Placer les magrets côté peau dans une poêle froide. Allumer le feu à intensité moyenne et laisser fondre le gras pendant 8 à 12 minutes, en retirant l'excès de graisse au fur et à mesure.
  3. Lorsque la peau est d'un brun acajou et croustillante, retourner les magrets et saisir le côté chair pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
  4. Retirer la viande et la réserver. Dans la même poêle avec un fond de graisse, caraméliser le miel pendant 2 minutes à feu vif.
  5. Déglacer avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs. Ajouter la cannelle, le cumin et la coriandre, puis laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
  6. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis trancher en lamelles et napper de sauce chaude.