Ingrédients:

  • 3 Pommes de terre (cuites et réduites en purée)
  • 115 g de Paneer (émietté finement)
  • 2 c. à soupe de Farine de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à soupe de Farine tout usage
  • 1 c. à soupe de Noix de cajou hachées (fines)
  • Sel et poivre blanc (au goût)
  • Huile végétale neutre (pour la friture)
  • 2 Oignons jaunes (hachés grossièrement)
  • 3 Tomates moyennes (coupées en quartiers)
  • 75 g de Noix de cajou (trempées dans l'eau chaude)
  • 2,5 cm de Gingembre frais (pelé)
  • 3 gousses d'Ail
  • 4 gousses de Cardamome verte
  • 1 bâton de Cannelle
  • 2 c. à soupe de Ghee (ou beurre non salé)
  • 1/4 c. à café de Poudre de curcuma
  • 1 c. à café de Poudre de coriandre
  • 1 c. à café de Sucre
  • Sel (au goût)
  • 240 ml d'Eau ou de bouillon de légumes
  • 60 ml de Crème fraîche épaisse (35%)
  • Une pincée de Safran (infusé dans 2 c. à soupe d'eau chaude)

Instructions:

  1. Préparation des Koftas : Écraser les pommes de terre cuites. Incorporer le paneer, les noix de cajou, la farine de maïs et la farine tout usage si nécessaire. Assaisonner avec sel et poivre. Former de petites boules uniformes.
  2. Repos des Koftas : Placer les boulettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elles raffermissent et ne se désagrègent pas à la friture.
  3. Préparation de la Base Aromatique : Dans une casserole, faire fondre le ghee. Faire revenir les épices entières (cannelle, cardamome) brièvement. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson de la Sauce Brute : Ajouter les tomates, le curcuma, la coriandre, le sel et le sucre. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies (environ 15 minutes).
  5. Création du Velouté : Égoutter les noix de cajou trempées et les ajouter au mélange tomate/oignon. Mixer le tout très finement à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse. Remettre la sauce mixée au feu doux.
  6. Friture des Koftas : Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Frire les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Finition de la Sauce : Incorporer l'eau de safran à la sauce mixée. Laisser mijoter doucement. Juste avant de servir, incorporer la crème fraîche épaisse (malai) et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir après ajout de la crème.
  8. Dressage : Placer les koftas chauds dans un plat creux et napper généreusement de sauce. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement.