Ingrédients:

  • 450 g Pommes de terre farineuses (cuites et écrasées)
  • 200 g Paneer (ou Ricotta fermement égouttée)
  • 10 g Coriandre fraîche hachée
  • 1/2 c. à café Poudre de cumin
  • 1/4 c. à café Poudre de mangue séchée (Amchur, optionnel)
  • 4 c. à soupe Maïzena (Fécule de maïs)
  • Sel fin (au goût)
  • 1 litre Huile végétale (pour la friture)
  • 75 g Noix de cajou crues (trempées)
  • 1 Oignon (150g), haché grossièrement
  • 3 gousses Ail
  • 20 g Gingembre frais, épluché et haché
  • 30 g Beurre non salé (ou Ghee)
  • 4 gousses Cardamome verte
  • 3 cm Bâton de cannelle
  • 1 c. à café Poudre de coriandre
  • 1/2 c. à café Poudre de Garam Masala
  • 120 ml Crème fraîche (30% M.G. minimum)
  • 1/2 c. à café Sucre
  • 250 ml Eau ou Bouillon de légumes
  • Poivre (au goût)

Instructions:

  1. Faites bouillir les pommes de terre. Épluchez-les et écrasez-les en purée très fine. Laissez refroidir complètement.
  2. Dans un grand saladier, combinez la purée froide, le paneer émietté, la coriandre, les épices (cumin, amchur, sel) et la Maïzena. Mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit juste malléable.
  3. Formez 12 à 15 boules lisses (taille d'une noix). Placez-les sur une assiette et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Ceci est crucial pour assurer leur tenue à la friture.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre (ou ghee). Ajoutez l'oignon haché, le gingembre et l'ail. Faites sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (il ne doit pas brunir).
  5. Ajoutez la cardamome, le bâton de cannelle et les noix de cajou égouttées. Cuire 5 minutes. Transférez le mélange dans un blender (retirez la cannelle si vous le souhaitez) et ajoutez le bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement veloutée et sans grumeau.
  6. Reversez la sauce dans la casserole. Ajoutez la poudre de cumin, la coriandre, le sel et le sucre. Portez à frémissement. Retirez du feu, puis incorporez la crème fraîche et le Garam Masala. Maintenez la sauce au chaud, sans la laisser bouillir à nouveau.
  7. Chauffez l'huile de friture à 160-170°C. Plongez 3 à 4 Kofta à la fois pour éviter que la température ne chute. Frire jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée. Retirez et égouttez-les sur du papier absorbant.
  8. Versez la sauce crémeuse dans un plat de service. Déposez délicatement les Kofta dans la sauce au moment de servir. Garnissez d’un filet de crème fraîche, de Garam Masala et de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement avec du riz Basmati et du Naan.