Ingrédients:

  • 450 g de pommes de terre à chair ferme, cuites et écrasées
  • 170 g de fromage Paneer, émietté finement
  • 3 c. à soupe de Farine de maïs (Maïzena)
  • 30 g de noix de cajou finement hachées (pour les koftas)
  • 1/2 c. à café de Cardamome verte moulue
  • Sel et Poivre Noir, au goût
  • Huile végétale neutre, quantité suffisante pour la friture
  • 500 g de Tomates mûres (concassées)
  • 150 g d'Oignon jaune, haché finement
  • 75 g de Pâte de noix de cajou (noix de cajou trempées et mixées)
  • 1 c. à soupe de Gingembre et Ail, frais, râpés
  • 30 g de Beurre non salé ou Ghee
  • 1/2 c. à café de Curcuma en poudre
  • 1 c. à café de Poudre de Coriandre
  • 1 c. à café de Poudre de Garam Masala
  • 120 ml de Crème épaisse (35% M.G.)
  • 1/2 c. à café de Sucre (facultatif)
  • 1 unité de Feuille de Laurier

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre, les éplucher et les réduire en purée lisse. Laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le paneer émietté, la farine de maïs, les noix de cajou hachées, la cardamome et le sel. Former environ 12 à 14 boules (koftas) uniformes. Réserver au frais 15 minutes.
  3. Faire chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Frire les koftas par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Pour la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre (ou Ghee). Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail. Cuire 1 minute. Incorporer le curcuma et la coriandre en poudre et torréfier 30 secondes.
  6. Ajouter les tomates concassées, le sucre et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  7. Retirer la feuille de laurier. Transférer le mélange de sauce dans un blender, ajouter la pâte de noix de cajou. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce parfaitement lisse.
  8. Remettre la sauce lisse dans la casserole. Porter à frémissement doux. Incorporer la crème épaisse et le Garam Masala. Ajuster l'assaisonnement en sel.
  9. Juste avant de servir, placer délicatement les koftas frits dans la sauce chaude. Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche.