Ingrédients:

  • 225g de pommes de terre (cuites et écrasées)
  • 120g de Paneer râpé
  • 30g de farine de maïs (Maïzena)
  • 15g de farine tout usage
  • 15g de raisins secs (facultatif)
  • 30g de noix de cajou hachées (pour les koftas)
  • Sel et poivre noir
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 360ml de purée de tomates
  • 150g d'oignon jaune haché
  • 75g de noix de cajou entières (trempées)
  • 5g de pâte de gingembre
  • 3g de pâte d'ail
  • 30g de beurre non salé (ou Ghee)
  • 1 pincée de safran (trempée dans l'eau chaude)
  • 3 cardamomes vertes
  • 3 clous de girofle
  • 2 cm de bâton de cannelle
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de Garam Masala
  • ¼ c. à café de curcuma
  • 2g de sucre
  • 120ml de crème épaisse (35% M.G.)
  • 120ml de lait entier

Instructions:

  1. Phase 1 - Préparation des Koftas : Combiner les pommes de terre écrasées, le paneer râpé, les noix, les raisins secs, les farines et assaisonner. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Former environ 12 à 14 boules lisses et compactes. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir.
  3. Frire les koftas par petits lots dans une huile à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  4. Phase 2 - Préparation de la Sauce : Mixer les noix de cajou trempées avec un peu d'eau pour obtenir une pâte très lisse. Réserver.
  5. Faire fondre le beurre/ghee et faire revenir les épices entières (cardamome, clou de girofle, cannelle) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  6. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à translucidité. Incorporer l'ail et le gingembre, puis les tomates, le sel et les épices moulues. Cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
  7. Incorporer la pâte de noix de cajou, le lait et l'eau infusée au safran. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer la sauce si nécessaire pour une texture ultra-lisse.
  8. Finition de la sauce : Retirer les épices entières si désiré. Remettre sur feu doux, ajouter la crème et le sucre. Porter juste à frémissement et ajuster l'assaisonnement.
  9. Phase 3 - Assemblage : Juste avant de servir, déposer délicatement les koftas frits dans la sauce chaude. Laisser mijoter très brièvement (2-3 minutes).
  10. Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche.