Ingrédients:

  • Pommes de terre cuites (450g)
  • Paneer émietté (200g)
  • Farine de maïs (30g)
  • Farine tout usage (15g)
  • Noix de cajou en poudre fine (10g)
  • Gingembre frais râpé (2g)
  • Coriandre fraîche hachée (5g)
  • Sel et Poivre
  • Huile végétale neutre (pour friture)
  • Ghee ou Huile Végétale (30 ml)
  • Oignon jaune haché (150g)
  • Pâte de gingembre et ail (5g)
  • Tomates concassées (120 ml)
  • Noix de cajou trempées (75g)
  • Eau ou bouillon de légumes (240 ml)
  • Cardamome verte (3)
  • Clous de girofle (3)
  • Bâton de cannelle (1)
  • Cumin moulu (2g)
  • Coriandre moulue (2g)
  • Curcuma moulu (2g)
  • Sucre ou Miel (2g)
  • Crème fraîche liquide (120 ml)
  • Pistils de Safran (une pincée)
  • Sel

Instructions:

  1. Préparer la base des Koftas : Écraser les pommes de terre cuites en purée très lisse. Ajouter le paneer émietté, les poudres liantes, le gingembre et la coriandre. Malaxer sans trop travailler.
  2. Façonner les Koftas : Former des boules de la taille d'une noix de Grenoble. Si désiré, réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir.
  3. Frire les Koftas : Chauffer l'huile à 175°C. Frire les boules par petits lots jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Rôtir les aromates : Dans une casserole, faire chauffer le ghee/huile. Rôtir brièvement les épices entières (cardamome, clou de girofle, cannelle). Ajouter l'oignon jusqu'à translucidité, puis la pâte ail-gingembre.
  5. Préparer la base de la sauce : Ajouter les tomates concassées et cuire. Ajouter les noix de cajou trempées et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.
  6. Mixer la sauce : Laisser refroidir légèrement. Transférer le mélange dans un blender avec les épices moulues (cumin, coriandre, curcuma) et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
  7. Finition de la Sauce : Reverser la sauce mixée dans la casserole. Incorporer l'infusion de safran et la crème liquide. Assaisonner de sel et laisser frémir doucement.
  8. Assemblage : Juste avant de servir, ajouter délicatement les Koftas frits dans la sauce chaude. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Servir immédiatement, garni de coriandre.