Ingrédients:

  • 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
  • 1 Oignon, haché
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 1 bulbe de Fenouil, haché
  • 1 Poivron rouge, haché
  • 1 (28 oz) boîte de Tomates concassées
  • 1 tasse de Vin blanc sec
  • 4 tasses de Fumet de poisson
  • 1 tsp Thym séché
  • 1/2 tsp Safran
  • 1 Feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lb Poisson blanc ferme, coupé en morceaux
  • 1 lb Crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 lb Moules, nettoyées
  • 1/2 lb Palourdes, nettoyées
  • Persil frais, haché
  • 4 tranches de Baguette, mie trempée dans du lait
  • 4 gousses d'Ail, hachées (pour la rouille)
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse Huile d'olive vierge extra (pour la rouille)
  • 1 tbsp Concentré de tomate
  • 1/4 tsp Safran (pour la rouille)
  • Pincée de Piment de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (pour la rouille)

Instructions:

  1. Faire revenir l'oignon, l'ail, le fenouil et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le fumet de poisson, le thym, le safran et la feuille de laurier.
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Préparer la rouille : Égoutter la mie de pain. Mixer la mie de pain, l'ail, le jaune d'œuf, le safran, le piment de Cayenne et le concentré de tomate.
  5. Verser lentement l'huile d'olive en mixant jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Assaisonner.
  6. Ajouter le poisson blanc au bouillon et cuire pendant 5 minutes.
  7. Ajouter les crevettes, les moules et les palourdes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent.
  8. Servir la Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille avec du persil frais et une quenelle de rouille.