Ingrédients:
- 225g chocolat noir de qualité (au moins 70% cacao), haché finement
- 115g beurre non salé, coupé en morceaux
- 4 gros œufs, séparés
- 60g sucre granulé
- Une pincée de sel
- Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
- Optionnel: 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Optionnel: 2 cuillères à soupe de liqueur (comme du Grand Marnier ou du Cognac)
Instructions:
- Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille et la liqueur, si désiré. Laisser tiédir légèrement.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols différents.
- Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs.
- Dans un autre bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à former des pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en neige jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
- Verser la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre à la marquise au chocolat de prendre.
- Démouler délicatement la marquise. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.