Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de ghee
  • 1 cuillère à café de graines de cumin entier
  • 1 gros oignon rouge, haché très finement (environ 150g)
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 2 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 piment vert type Serrano, fendu en deux
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 boîtes de 400g de pois chiches, rincés et égouttés (500g net)
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 100 ml d'eau filtrée
  • 1 cuillère à café de Garam Masala
  • 1/2 citron vert, pressé
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Instructions:

  1. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans la sauteuse à feu moyen. Note : l'huile doit être bien chaude pour que le cumin réagisse instantanément.
  2. Ajouter les graines de cumin. Laissez les sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette.
  3. Incorporer l'oignon rouge haché. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à une couleur acajou profond.
  4. Ajouter l'ail, le gingembre râpé et le piment Serrano fendu. Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse.
  5. Baisser le feu et verser le curcuma, la coriandre, le cumin moulu, le Cayenne et le sel. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
  6. Verser les tomates concassées. Laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pulpe.
  7. Ajouter les pois chiches rincés et les 100 ml d'eau filtrée.
  8. Couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.
  9. Écraser quelques pois chiches avec le dos de la cuillère. Note : cela crée une texture naturellement crémeuse sans ajout de gras.
  10. Saupoudrer le Garam Masala, verser le jus de citron vert et parsemer de coriandre fraîche.