Ingrédients:

  • 4 médaillons de filet de bœuf (environ 150-180 g chacun)
  • 8 tranches de lard fumé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (75 g) de tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées
  • 1/2 tasse (50 g) de chapelure Panko
  • 1/4 tasse (25 g) de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café de thym frais, feuilles hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée très finement
  • 1 c. à soupe de beurre non salé

Instructions:

  1. Retirer les médaillons du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Bien sécher leur surface avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
  2. Envelopper fermement chaque médaillon dans deux tranches de lard fumé, en les faisant se chevaucher légèrement.
  3. Préparer la croûte : Mélanger les tomates séchées hachées, la chapelure, le parmesan, le thym haché et l'ail. Préparer la moutarde dans un petit bol séparé.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif. Saisir les médaillons sur toutes leurs faces (y compris les côtés du lard) pendant 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce que le lard soit légèrement doré.
  5. Retirer la poêle du feu. Badigeonner rapidement les faces supérieures et inférieures des médaillons avec la moutarde de Dijon. Rouler immédiatement le côté des médaillons dans le mélange de chapelure pour former une croûte uniforme.
  6. Remettre les médaillons, côté croûte vers le haut, dans la poêle. Terminer la cuisson au four préchauffé à 200°C (400°F) pour 6 à 10 minutes, selon la cuisson désirée, en vérifiant la température interne.
  7. Arroser les médaillons avec le beurre les deux dernières minutes de cuisson. Retirer du four et laisser reposer la viande, idéalement sur une grille, pendant 5 à 7 minutes avant de servir.