Ingrédients:
- 4 Médaillons (Tournedos) de Filet de Bœuf (environ 180g chacun)
- 30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive ou Huile de pépins de raisin
- 30 g (2 c. à soupe) Beurre non salé
- 2 brins de Thym frais ou Romarin
- Sel fin (Quantité Suffisante)
- Poivre noir fraîchement moulu (Quantité Suffisante)
- 80 g (3 oz) Bacon fumé ou Lardons (finement haché, cru)
- 60 g (1/4 tasse) Tomates séchées confites à l'huile (bien égouttées et finement hachées)
- 30 g (1/4 tasse) Chapelure (Panko ou fraîche)
- 30 ml (2 c. à soupe) Moutarde de Dijon à l’ancienne
- 15 g (1 c. à soupe) Persil frais (haché finement)
- 1/2 Échalote (ciselée très finement)
- 15 ml (1 c. à soupe) Huile d'olive (pour la croûte)
Instructions:
- Dans un bol ou un petit robot, combiner le bacon (cru), les tomates séchées égouttées, la chapelure, la moutarde à l’ancienne, l'échalote et le persil. Ajouter l'huile d'olive (1 c. à soupe) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante et homogène. Réserver. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer l'huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif. Lorsque l'huile fume, déposer les médaillons et saisir 2 minutes de chaque côté pour former une belle croûte dorée.
- Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre et les brins de thym/romarin. Arroser la viande avec le beurre fondu pendant 30 secondes, puis retirer immédiatement la poêle du feu.
- Déposer les médaillons sur la plaque de cuisson. Étaler uniformément le mélange de croûte sur la surface supérieure de chaque médaillon, en pressant légèrement. Enfourner pour 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C (saignant) ou 60°C (à point). La croûte doit être dorée et croustillante.
- Retirer le bœuf du four et le laisser reposer sur une planche à découper tiède pendant au moins 5 minutes. Servir immédiatement.